Man tut, was man kann – mit dem, was man hat. Angebot geht vor Nachfrage, wegen der Jahreszeiten zum Beispiel. Daraus entstand unser Motto:
Bewährte Genüsse – Quelle unserer Vielfalt
Das Dör'n Schapp hat sich die Tradition natürlicher Verarbeitung von landwirtschaftlichen Produkten zur Maxime des gastronomischen Konzeptes gemacht. Das Bestellen der Felder, das Einbringen der Ernte und die Reichhaltigkeit der Speisen unterlagen im Rhythmus immer den Schwankungen von Jahreszeit, Natur und Qualität der Rohstoffe. Trotz dieser Schwankungen im ländlichen Leben enthält unsere Küche viele Schätze an Rezepten und großen sowie kleinen Geheimnissen bereit.